El Tigre.- El tradicional «cuajao», plato insignia de la gastronomía oriental durante la Semana Santa, se ha convertido este año en un desafío presupuestario para los tigrenses.
Tras un monitoreo de precios realizado en el Mercado Municipal de El Tigre, se estima que una preparación básica para una familia pequeña requiere una inversión que supera fácilmente los 12.000 bolívares.
Los huevos, es uno de los insumos que más impacta el bolsillo y es esencial para la preparación del plato. Actualmente, medio cartón se comercializa en 1.800 Bs, lo que sitúa el cartón completo en aproximadamente 3.600 Bs.
Además los compradores buscan las opciones más rendidoras para el pescado. La sardina lidera como la opción económica a 1.200 Bs por kilo, seguida por la raya (2.800 Bs) y el rayado (3.000 Bs). Quienes prefieren el cazón deben disponer de 5.000 Bs por cada kilo.
Quienes deseen preparar el llamado «pastel de pescado», también deben comprar vegetales y aliños. El plátano y la cebolla se mantienen en 700 Bs, mientras que el ají dulce alcanza los 1.200 Bs. El ajo, fundamental para el sazón, oscila entre los 2.900 y 3.500 Bs.
Algunas personas le colocan a la preparación de alcaparras y aceitunas, que se consiguen a 500 bolívares por 100 gramos.
Cabe destacar que la realidad económica ha transformado las compras voluminosas de años anteriores en adquisiciones fraccionadas. Los pasillos del mercado reflejan a ciudadanos que compran «lo justo» para mantener viva la identidad culinaria del estado Anzoátegui.
«Antes uno compraba el cartón de huevos completo y varios kilos de cazón sin pensarlo mucho. Ahora venimos por medio cartón y vamos completando con lo que se puede. La idea es hacer un cuajao pequeño, solo para no pasar el viernes en blanco y que los hijos no olviden nuestra tradición», explicó Elena Marcano, habitantes del sector Casco Viejo.
Por otra parte, los vendedores del Mercado Municipal coinciden en que, aunque la afluencia de personas es constante por la fecha, el volumen de venta por cliente ha disminuido. Muchos han optado por ofrecer combos o pesar cantidades mínimas de aliños para ajustarse a los ingresos de quienes buscan, con esfuerzo, poner el Cuajao en su mesa.
Fotos: Nehomar Guerra